Au gré du marché, au fil des saisons, une cuisine sincère dans un écrin de verdure au cœur de Colmar


Un lieu à découvrir
Cadre intérieur cosy
& jardin d'été fleuri
Les mets font la part belle à une cuisine savoureuse et de saison, concoctée à partir de produits biologiques minutieusement sélectionnés pour leur goût et leur qualité auprès de producteurs locaux.
L’établissement fait partie de l’alliance Slow Food, qui valorise la sauvegarde de la biodiversité des goûts, en utilisant des produits locaux et en établissant des relations directes avec les paysans et les petits producteurs. Une conviction personnelle profonde que Ida, Jean-Martin et Grégoire ont à coeur de partager avec leurs convives.
A la belle saison, le restaurant donne sur un petit jardin où la végétation luxuriante vous invite à une parenthèse hors du temps.
Intime et élégante, l’Arpège est une adresse au charme secret où le temps semble s’être arrêté, loin de l’agitation de la ville.
Nos mets
A la carte
Entrées
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Le bœuf ! 17€
Tataki de boeuf aux épices d'Orient, panais en texture
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Saumon bio 18€
Gravlax de saumon bio Ecosse, crème de wasabi et muffin à l'aneth
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Risotto ! 14€
Risotto des sous-bois (pleurotes jaunes et grises d’Alsace) au petit épeautre, émulsion pomme de terre
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Le velouté d’hiver 12€
Velouté de courge butternut au safran, émulsion potimarron et tuile de pain grillé
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Oeuf parfait 15€
Oeuf fermier à 64°, dés de pomme de terre cuisinés en risotto, écume au lard et chips de jambon fumé
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Foie Gras ! 23€
Foie gras de canard entier (France) et sa marmelade de coing
Plats
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Le poisson 27€
Dos de lieu jaune, « gâteau » de chou vert à la saucisse fumée, émulsion beurre noisette
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La barbue 31€
Filet de barbue en panure de polenta, royale de champignons et pleurotes d’Alsace poêlées, sauce chambertin
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Le végé 24€
En trompe l'oeil, caviar végétal sur chou-fleur en texture, chou-fleur rôti et polenta de lentilles corail
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Le pigeonneau 29€
Suprême de pigeonneau rôti, pastilla de cuisses, pomme Macaire et mousseline de carottes au cumin
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Ris de Veau 32€
Coeur de ris de veau en viennoise de parmesan, gnocchis à la parisienne, condiment salsifis - ail noir
Desserts
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L’assiette de fromages « terroirs d’Alsace » 11€
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L'exotique 14€
Entremets cassis, pistache, mangue et son sorbet fruits de la passion
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Nuances de noir citronné 13€
Crémeux citron – yusu, meringue, marmelade de citron et sorbet citron – yusu, croustillant sésame noir
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Déclinaison poire et azukis 12€
Poire en texture, crémeux haricot blanc et azukis, sorbet coco
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La châtaigne 12€
Moelleux à la châtaigne, vermicelles de crème de marron, confit et sorbet cassis, petites meringues
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Sur les notes d'un opéra 14€
Dessert chocolat, crème au beurre praliné et glace au pop corn
En semaine
Menus du jour
Le menu Végétarien
Entrée + plat ou plat + dessert : 18€
Le plat principal : 16€
Le menu Viande
Entrée + plat ou plat + dessert : 22€
Le plat principal : 20€
Le menu Poisson
Entrée + plat ou plat + dessert : 24€
Le plat principal : 22€



24, rue des Marchands
68000 COLMAR
Tél. : 03 89 24 29 64
larpegebio@yahoo.fr
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OUVERTURE
Ouvert tous les midis du mardi au samedi
et tous les soirs du jeudi au samedi.
Du 3 mai au 22 octobre, nous sommes aussi ouverts le mercredi soir.
Nous serons fermés du dimanche 30 juillet au 21 août 2023 inclus, pour les congés d’été.
Sans confirmation de la part de l’Arpège, nous ne pourrons honorer la réservation.
Nous sommes complets :
– Le vendredi et samedi, pour le dîner, deux à trois semaines à l’avance;
– Le jeudi soir une semaine à l’avance;
– Les midis deux ou trois jours à l’avance.
Réservation par téléphone
Si nous ne pouvons pas vous répondre au téléphone pendant les horaires de service, merci de laisser un message sur notre répondeur.